炒豆角用色拉油最好炒最好吃。炒豆角方法：1、豆角切成6釐米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋裏，氽至斷生即撈出；2、麪粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊；3、淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱；4、把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油；5、另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
