在水中加少許的油鹽等水開後放入筍焯一下，再放到涼水中過涼即可。竹筍吃起來清甜，但是部分品種卻略帶淡淡的苦澀味，其實只要利用一把白米與兩支幹辣椒，就可以就讓竹筍的苦味不見:1、將竹筍的筍尖1/4處切除，並在凹進去的一側垂直劃一刀後，放入鍋中。2、於步驟1的鍋中加入一把白米。3、再加入兩支幹辣椒，將竹筍以大火煮滾後，轉中小火再煮30～40分待筍煮熟，並放置自然冷卻即可。
