將新鮮筍子去掉外殼，一切為四，將其清洗乾淨後放入鍋中用水煮，開鍋後約5~10分鐘左右即可關火，撈出過涼水放盆裏，撒上鹽用冷水浸泡一夜，撈來洗淨控幹水分，分別用保鮮袋裝好，放冰箱保鮮即可保存5天左右，放冷凍室可保存一個月。
竹筍又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍乾。竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。多食可為人體補充一定營養。
竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之説。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
