紹三鮮是紹興特有的菜品，也是紹興十大名菜紹興什錦的做法之一。
做法：
製作魚圓：鍋里加足夠的水，燒開後立即停火，用小勺做魚圓輕輕放入水中，當魚圓全部下鍋後，再次開火，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出；製作肉圓：肉餡加生薑末、澱粉、鹽，順一個方向攪拌，攪拌至上勁。魚圓製作完成鍋中留湯，用小勺做肉圓輕輕放入水中，當肉圓全部下鍋後，開火，直至肉丸全部慢慢浮起即可撈出；製作蛋皮：做魚圓用掉蛋清的雞蛋黃加個雞蛋打均勻，澱粉加水調均勻，將澱粉水加入雞蛋漿中拌和均勻，平底鍋倒入少量油，倒入雞蛋液，小火燙成雞蛋餅，燙熟後盛出切絲；鍋中加適量油，加入生薑絲和小葱段，小火炒香，加入黑木耳絲、香菇絲、紅蘿蔔片、茭白片，略微翻炒，加入汆肉圓和魚圓剩下的原湯，大中火燒開後放入絲瓜塊；當絲瓜燒至八成熟時，加入適量的鹽，開始依次放入鵪鶉蛋、河蝦、肉圓、雞肉片、魚圓、雞蛋絲，中火煮五至十分鐘即可出鍋。
