爆炒雞心不用熱水焯。爆炒雞心共有5步。以下是爆炒雞心的具體操作步驟: 操作/步驟 1、雞心切成四等份 將雞心縱切一刀分兩半,再分別切一刀,成四等份。 2、配菜切好備用 青蒜葉切小段,青蒜白切圈,紅辣椒切圈備用。 3、炒鍋放油倒雞心炒變色 炒鍋中倒適量油,油加熱到要冒煙的時候,將雞心迅速倒入鍋中翻炒變色。 4、倒入調料和紅辣椒圈炒 倒入料酒翻炒,再倒入醬油、生抽、鹽調味;將紅辣椒圈倒入鍋中。 5、倒入青蒜不停翻炒 不停翻炒約20秒,再將青蒜倒入鍋中,翻炒10秒鐘關火即可。