1、新鮮蛋：蛋殼實整平滑、無破損、無斑點、殼壁堅實、氣孔不顯露，蛋殼上有一層霜狀粉末。陳蛋：表面粉霜脱落，皮色油亮或烏灰，碰撞聲空洞；2、打開蛋殼嗅氣味，瀉黃蛋有不愉快的氣味;黑腐蛋有強烈硫化氫臭味;重度黑粘殼蛋，蛋液有異味；3、透視，用光照透視來檢驗蛋內容物狀況，根據氣室大小，判斷蛋新陳。新鮮蛋的蛋黃呈圓狀、較小、轉動慢;陳蛋蛋黃偏大或散開，轉動快；4、搖陳舊蛋，由於蛋內水分散發，蛋白變稀，蛋黃膜破裂，所以搖動時有不同程度的響聲；5、水試雞蛋
