1、觀察蛋殼的表面有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。2、將蛋浸在冷水中，如果蛋完全沉在水底，就説明雞蛋新鮮。傾斜在水中，這顆蛋已經擱置3到5天。直立在水中，這顆蛋已有10天之久。浮在水面上，這顆蛋已經變質。3、將需要鑑別的雞蛋放入手中，用力放在耳邊上下搖晃，如果聽見聲音，則為陳舊的雞蛋。如果沒有發出任何聲音，則為比較新鮮的雞蛋。
