牛奶變質一般伴隨着苦澀，酸臭等難聞的味道，此時已不宜飲用，辨別牛奶變質方法如下：把牛奶滴在指甲上，奶液流散則是變質牛奶，奶滴呈球狀停在指甲上則是新鮮牛奶；在盛水的碗裏滴幾滴鮮奶，如果牛奶凝固沉底，説明是新鮮牛奶且奶質較好，如果牛奶浮散於水面，説明質量不佳或已經變質；外觀顏色呈乳白色的是新鮮奶，而色澤淡黃、奶上有水狀析出物的表明是陳奶；將牛奶煮沸後冷卻，表面有一層奶皮乳脂則是鮮奶，表面出現豆腐花狀則是陳奶、變質奶，如果味道發苦、發酸或有異味，説明牛奶已經變質。
