將新鮮的蠶豆角去掉外面的厚莢後，再剝掉蠶豆的薄皮，將剝出的蠶豆煮湯、清炒、涼拌都是可以食用的，蠶豆中含有的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵，此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。
