辣白菜發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，温度越高發酵就會越快。做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裏保存，泡菜發酸的問題會緩解。在北方有地窖的家庭都會放在地窖裏面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！
