酵素：是酶的舊譯，酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。酵素是人類身體中自然生成的產物。例如，分解脂肪的脂肪酶等。而且，體內還存在多種具有各種作用的酵素。但是，還是需要通過食物來從體外補充酵素。這是因為，隨着年齡的增加，體內酵素分泌不斷減少的緣故。另外，年輕人也會因為攝取蔬菜不足以及飲食不均衡，造成酵素活動減弱。酵素活動減弱就會造成酵素不能正常發揮作用，從而表現出各種疾病以及肥胖等不適症狀。酵素中富含天然的維生素、礦物質、氨基酸等重要營養元素，是緩解這些症狀的最理想食品。
食物中含酵素的有：木瓜，菠蘿，黃瓜，捲心菜，胡蘿蔔，蘿蔔，蓮藕，南瓜，馬鈴薯，紅薯，西紅柿，茄子，玉米，紅小豆，大豆，菠菜，白菜，豌豆，大米，小麥，生薑，薏米，蘋果，梨，西瓜，哈密瓜，菠蘿，桃，檸檬，無花果，桔子，柿子，海藻，海帶，筆頭菜，艾蒿，梅子等。
