首先選材需挑選新鮮、較嫩的，剃除白色的筋；現剝皮現用，避免“上鏽”變黃；如果涼拌先用精細鹽拿一下，10分鐘後添加薑末、蒜末、醋、麻油等；如果炒片、絲先用燙水焯一下、濾幹，大火爆炒，注意鹽需起鍋前再放；儘可能選擇色拉油或者豬油，清爽。
