新疆拌麪其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹，並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麪系列。新疆拌麪屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中基本上都有的是紅辣子、青辣子、西紅柿、洋葱等。
