牛排的熟度有6種，分別是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。牛排即牛扒，其種類非常多，常見的有：嫩牛柳，牛裏脊，肉眼牛扒，西冷牛扒，T骨牛扒。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
