鳳爪燉豆腐做法:1、準備豆腐,雞爪,蝦米,豌豆苗,鹽,胡椒粉,味精,花椒,姜,澱粉,料酒。2、將豆腐切成骨牌塊,放入開水中煮10分鐘撈出過涼。3、豆苗、海米洗淨;葱、姜洗淨分別切成段和塊,雞爪洗淨剪去爪尖。4、雞爪放鍋中加入清水、精鹽、花椒水、葱段、姜塊、料酒,用中火煮半小時撈出,去皮,去骨待用。5、坐鍋點火放油,油熱後放入雞爪、海米煸炒。6、加入豆腐、料酒、高湯,用小火燉半小時。7、放入胡椒粉,用水澱粉勾芡,撒入豆苗即可出鍋。