蒜薹先用水沖洗下根部的泥土，然後整齊切掉根鬚，撥下最外層的短一截的初葉（一般都枯萎），從根部開始，自上而下清洗。先洗根頸部，再洗葉子，葉子反覆沖洗後，倒過來，沖洗葉子芯，多洗幾遍。蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫，南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹（蒜薹）是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
