添加劑有兩種，分別是：1、湯料：製作火鍋底料用的，含有色素和提香劑，其中的化學成分大，對人體不好，主要用於街邊小店；2、蘸料：在吃火鍋時，因調料不夠味道，直接加入調料裏直接食用，其中含有工業用鹽和化學提鮮物，用了火鍋添加劑的火鍋，顏色鮮亮，在燈下會亮的反光，而且味道極為香濃；沒有用火鍋添加劑的火鍋，色澤雖然也亮，但是不鮮豔，味道只有吃到嘴裏才會感覺到，聞起來沒有那麼濃的香味。
