羊肚菌表面凹凸不平，狀如羊肚。羊肚菌又稱羊肚菜，屬於子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等國家作為人體營養的高級補品。
羊肚菌的營養價值：
羊肚菌含粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、碳水化合物，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為是十分好的蛋白質來源，並有素中之葷的美稱。羊肚菌還含有大量的維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷等微量元素。
