冒菜湯汁濃郁，呈鮮紅色，以辣、鹹、鮮為特色，菜品豐富，類似於麻辣燙，但是味道會更加統一。冒菜並不是一道菜，冒是個動詞，類似於燙、涮、煮。冒菜的起源在四川成都，做法是將各種食材放在特製的湯料裏燙熟，並配上調製的湯汁。
