生綠豆芽為何要用熱水燙一下

主要是因綠豆皮硬，用涼水或者是三四十度的温水起不到泡發綠豆皮的作用，這樣綠豆萌芽要花費很長的時間。熱水可以迅速軟化綠豆的表皮，加快發芽速度，但不要燙的時間過長，燙一下便可撈出改冷水浸泡。