1、準備食材:麪粉、薺菜、雞蛋、清水、葱、餃子調味粉、生抽、老抽、橄欖油、香油、食用油(炒雞蛋)、鹽。
2、將鹽、麪粉與清水混合到一起,揉成稍硬一點的麪糰,放盆中醒10分鐘。
3、餃子餡的原料:雞蛋、薺菜(已經焯過水的)、葱。
4、將雞蛋炒熟,切成雞蛋碎備用。
5、將葱和薺菜剁碎備用。
6、薺菜中加入橄欖油、鹽攪拌均勻。
7、加入生抽、老抽、餃子調味粉、葱碎攪拌均勻。
8、將雞蛋碎倒入薺菜中。
9、再加入香油,將餃子餡攪拌均勻。
10、麪糰移到面板上,揉勻,搓長,分割成等大的小面劑,再擀成四周薄中間厚的餃子皮。
11、取適量的餡放在餃子皮上。
12、兩隻手對捏將餃子包好,將其他的小面劑都包好後,鍋中燒開水,下入餃子,水再次沸騰,餃子皮也慢慢鼓起時撈出餃子。
13、成品。