1、保存:存放重點:防潮、通風、低温。幹木耳放在陰涼通風的地方存放即可;濕木耳最好是放在冰箱冷藏保存。2、挑選:(1)外觀:形狀完好,無黴變、破損、色澤均勻、顏色發黑。(2)質地:木耳堅挺、有韌勁,不易被捏碎。(3)手感:優質黑木耳較輕、鬆散,表面平滑,脆而易斷。(4)浸泡:好的木耳吸水量大,葉體肥厚,均勻懸浮在水中,棕黃色偏黑,浸泡過後葉片大而鮮亮,有光澤、有彈性。