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1、根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。2、取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。3、此液可連續使用。但應經常增加新液。4、必要時還可配入適量的醬色...

烤鴨滷汁用的調料有八角、桂皮、小茴香、生薑、草豆蔻、冰糖等。烤鴨是指以果木炭火烘烤作爲主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽爲“天下美味...

1、五花肉用清水沖洗乾淨，然後用刀切3到4段，皮不要切斷。2、將五花肉平放在高壓鍋中，皮朝下，放入食鹽、老抽、料酒、大蔥、清水等材料全部放入高壓鍋中，壓15分鐘左右，滷好的肉建議在滷汁中多放一段時間，肉香味更濃。3、滷肉...

滷味滷汁製做的步驟爲：1、將八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，草果，丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口。姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉...

將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，紮緊。姜洗淨拍碎，從洗淨挽結。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋，小火炒至深紅色，加沸水攪勻即成糖色。鍋里加鮮湯，放蔥姜、鹽、味精和糖色，再放香料包，燒沸改...

材料：乾絲、雞胸肉、火腿腸、清雞湯、料酒、雞精、鹽。做法：1、雞胸肉洗淨後放鍋內倒適量水，再把姜放入一同煮開，撇去浮沫，中火煮至雞肉熟透立刻撈出晾涼；2、雞胸晾涼後，用手撕成細絲；3、火腿腸切絲；4、豆腐乾橫切成薄片，再切成...

滷完牛肉要在滷汁裏放兩個小時左右。滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口，入口即化，還好消化。滷汁燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。取出即可食用，最好讓牛肉在滷水中浸泡兩個小時，使其更入...

豬腳飯的滷汁：一、材料：1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。2、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。二、做法：1、將滷汁材料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。2、蔥拍...

食材有內脂豆腐、鮮香菇、幹木耳、肉末、生薑、料酒、生抽、澱粉和香油。滷汁做法如下：1、將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制十分鐘；2、幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮...

製作滷肉滷汁的材料：八角3塊、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖適量、帶皮的肥豬肉1小塊。滷肉滷汁的製作方法：1、將所有香料用紗布或者或者料盒裝起...

主料：米粉200克。輔料：花生米、牛肉、油10克、鹽5克、腐乳汁10克、薑蓉5克、蒜泥5克、魚餅20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。陵水酸粉的滷汁的做法：1、大米泡軟磨漿製成淨粉條；2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩...

滷菜很多朋友都比較愛吃，滷菜一般都是由滷水熬製而成的，今天我們就來介紹一下怎麼製作滷水。首先要把準備製作滷水的大料準備好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。然後取一塊紗布，把各類大料都包好，然後用線紮好，扎的時候紮緊一些...

滷肉飯所用的滷汁即滷水是中國粵菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使...

滷汁過期了還能用，因爲滷水是可以反覆使用的，越是老的滷水，滷出來的東西越有味道。不過滷過東西后再次使用需要看情況添加佐料。還有就是夏天氣溫高時易變質不易保存，把滷水放在冰箱裏，用時也很方便。滷汁又稱老湯，指使用多...

材料：豆腐乾300g，冰糖，生薑片，高湯，八角，啤酒，油。做法：將豆乾橫豎切花刀，放置。鍋內油溫5分熱，先加入生薑片和少量八角爆香，之後把豆乾煎至表面起皺撈起。重新洗鍋後，倒入高湯加入豆腐乾。加點啤酒增加鮮香味，下八角，加白糖。蓋上...

1、滷汁一般分爲四層，上面一層爲浮油二層爲浮沫，三層爲滷水，四層爲料渣，在保管時應注意用滷汁時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷汁乾淨；2、保存老滷汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放...

一、材料：1、大醬一小碗；2、洋蔥半個；3、香菇8至10個。二、做法：1、將香菇用開水焯過之後切丁留用；2、洋蔥切丁留用；3、將小碗大醬一比一兌開水做醬湯留用；4、油燒開之後，爆炒洋蔥，炒香後放入香菇繼續炒，繼而倒入醬湯；5、大火燉，...

冰糖味甘、性平、入肺、脾經，有補中益氣、和胃潤肺的功效；冰糖還養陰生津、潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；還可治療肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡等多種疾病...

糟滷汁一般含有酒精的度數爲12度左右。因爲糟滷主要與發酵的溫度、時間有關係。新鮮的酒精度數很低，但放久了酒精會變多，所以酒糟中酒精的含量，一般要控制在萬分之三以下。有的酒精工廠要求控制在萬分之五以下，或者是要求...

第一、將八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、幹辣椒、花椒、月桂葉、陳皮、甘草片、山奈用清水洗淨後裝入紗布或專門的料包袋中，製成一個料包。第二、砂鍋中燒一鍋水，將米酒、大蔥、生薑、冰糖、老抽放入，煮至沸騰後將料包...

食材明細：豬肘子一個，老滷水適量。做法：1、豬肘子剃掉中間的大骨頭，保持它是連着的整塊，冷水放入鍋中，準備焯水；2、放入一小勺料酒；3、保持中火，焯掉血水；4、撈起備用；5、老滷水提前拿出化凍；6、放入大鍋中，小火加熱；7、讓老滷水完...

1、滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛...

做滷鴨滷鵝等滷味，可以一直保留那個滷汁的。但是要經常煮，以保持它不會變質，並且把最下層那些肉碎之類的帶太多蛋白的東西分層取出來。這樣的滷汁可以保持很久。滷水是可以重複使用的，不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料...

滷汁小甲魚的製作方法：原料：甲魚350克、香菜25克。調料：鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，藥料與香料，其中包括羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等250克，清湯5000克，油...

材料：牛肉、花椒、乾紅辣椒、薑片、水、鹽、老抽。製作時間：30分鐘至1小時。做法：牛肉用開水淖燙撈出清洗；下入坐水的鍋中；薑切片、乾紅辣椒、花椒；老抽、鹽調好；肉鍋滾開，撇去浮末；下調料；下料汁，中火燉肉30分鐘；肉燉熟後，剩下的...