淋巴結存在於皮脂下，無法水洗去除，只能連皮去除。淋巴結不止存在於鴨脖子中，還遍佈全身，只是脖子部位比較集中。淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，並非排毒器官，在宰殺時來不及清除，烹飪時也不能保證徹底殺滅，因此淋巴結最好不要食用。雞鴨體內沒有成型的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體，分佈在脖子上和胸腺中，而這些腺體含有較多的細菌，出於健康考慮，這些皮和腺體最好不要吃。
