豬肚芯翻面，注意兩端的管也要翻面，可以用筷子協助，要一起清洗。豬肚芯翻面放入盆裏，加一把麪粉，來回揉搓以去除粘液，尤其褶皺裏。揉搓2-3分鐘，加四分之一杯水再揉兩分鐘，用清水洗淨，再用麪粉洗第二遍。清洗好後，查看豬肚芯褶皺是否有黃色斑點，這是胃潰瘍導致的，用刀刮或直接剪掉即可。
爆肚：爆肚是天津和北京風味小吃中着名的傳統小吃，多爲回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框衚衕有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最爲出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大衆易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
