1、保護血管和肝臟：炒黃豆中含有豐富的磷脂，該物質進入人體後，能淨化血液，也能清理血管壁上積存的膽固醇，可有效防止血管老化，預防中風和血栓。還能阻止脂肪在肝臟內部過多積存，能降低脂肪肝的發病機率，也能增強肝功能。
2、健智益腦：黃豆卵磷脂是炒黃豆所含的營養元素之一，該營養元素是大腦的重要組成成分，因此經常吃炒黃豆可以健智益腦，有助於預防老年癡呆症。
3、美容養顏：炒黃豆中含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量比較高，能抑制人類皮膚細胞中黑色素的合成，而且炒黃豆中還含有豐富的大豆異黃酮，能促進人體雌激素分泌，可以延緩皮膚衰老，達到美容養顏的效果。
