純水的蒸氣壓用P0表示。P表示在一定溫度下基質（飼料）水分所產生的蒸氣壓；P0表示在與P相同溫度下純水的蒸氣壓。蒸氣壓一般指蒸汽壓。蒸汽壓飽和蒸汽壓的簡稱。液體蒸發或固體昇華所產生的氣體分子對容器壁等物造成的壓強。在指定溫度和壓力下，於一不含空氣和其他物質的密閉容器內，置頂的液體（或固體）進行蒸發（或昇華），當單位時間內液體蒸發（或固體昇華）的分子數目與蒸汽中凝結爲液體（或凝華爲固體）的分子數相等時，即達到了相變平衡態，此時的蒸汽壓稱爲指定液體（或固體）在指定溫度和外壓下的飽和蒸汽壓。
