40度的北京二鍋頭後勁大，因爲40度屬於中度酒，酒精度數較高，容易喝醉。北京二鍋頭一般指二鍋頭。二鍋頭是原材料在經過第二鍋燒製時的鍋頭酒，這酒最爲純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝。到了清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的酒頭。
