酵甜味有一種清幽之感，如果細細去感受香氣走向，會感到香氣從鼻腔進入後悠悠直上，有種甜感衝上頭頂直達百匯的感覺，有精神爲之一振的愉悅感受。既有原本的味型，還有澱粉糖化之後所特有的酵香、酵甜味。
人的甜味感覺是靠舌頭上的味蕾分辨出來的，但是味蕾不是對所有能產生的甜味的物質都能分辨出來，單糖、雙糖，如葡萄糖、蔗糖、紅塘等，味蕾可以很容易感覺出來，糖精、甜味素也可以分辨出來，而多糖和多聚糖味蕾則不能分辨，如澱粉，雖然是由葡萄糖組成，但由於太多的葡萄糖連在一起後，其物理性質有所改變，吃的時候便沒有甜味了。
