理論上重複燒開的水會產生亞硝酸鹽這種含有較強毒性的物質，不宜繼續飲用。但想要產生亞硝酸鹽通常需要反覆煮沸幾十次或上百次，日常生活中幾乎不會出現這樣的情況，所以反覆煮沸幾次的水可以飲用。
水，化學式爲Ｈ2Ｏ，是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒，可飲用。在常溫常壓下爲無色無味的透明液體，被稱爲人類生命的源泉。水是地球上最常見的物質之一，是包括無機化合、人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。純水導電性十分微弱，屬於極弱的電解質。日常生活中的水由於溶解了其他電解質而有較多的陰陽離子，纔有較爲明顯的導電性。
