秋菊能迎霜開放是因爲植物抗寒性與其細胞中可溶性糖的含量呈正相關，含糖量是植物抗寒的生理基礎之一。菊花體內有大量澱粉，當寒秋溫度下降時，菊花體內的澱粉就在酶的作用下，轉化爲溶解於水的單糖。細胞液中的濃度增加，細胞就不容易受寒氣的侵襲而結冰，從而提高了抵禦寒冷的能力。這種耐寒特性是菊花在自然環境中長期適應的結果。秋菊是菊花的別稱，別名鞠、黃花、菊華、秋菊，屬菊科菊屬，是多年生宿根性植物。菊花是我國十大傳統名花、世界上最早的觀賞植物之一，亦是四大切花之首，已有3000年以上的栽培歷史。
