菠菜象徵着健康和力量。菠菜又稱雨花菜、角菜、鸚鵡菜、赤根菜等。菠菜不僅含有大量胡蘿蔔素、維生素E、硒、鐵，也是維生素B6、葉酸的極佳來源。菠菜還含有芸香苷、α—菠菜留醇、菠菜葉素等。菠菜根含有菠菜皁苷A和B，菠菜能刺激胰腺分泌，幫助消化。
菠菜形態特徵：菠菜高可達1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少爲白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數牙齒狀裂片。雄花集成球形團傘花序，再於枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；花被片通常4，花絲絲形，扁平，花葯不具附屬物；雌花團集於葉腋；小苞片兩側稍扁，頂端殘留2小齒，背面通常各具1棘狀附屬物；子房球形，柱頭4或5，外伸。胞果卵形或近圓形，直徑約2.5毫米，兩側扁；果皮褐色。
