剛出水的海鮮是剛從海底打撈起來的海貨的意思。從海底打撈起來的名種魚類、貝類的總名稱都稱爲海鮮。海鮮又稱海產食物，海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理爲主。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱爲海鮮，海鮮的分類有活海鮮、冰鮮海鮮、冷凍海鮮，以及幹海鮮。海鮮食物中含有豐富的蛋白質、鈣、硒、膳食纖維等營養物質。
