醋香草是一種調味劑，1根香草豎着對半切開，和一小塊生薑（切片）一起泡在250ml蘋果醋裏面，四周後可用。用香草油和香草醋調味沙拉、海鮮，美味又健康。
香草，有時也爲稱藥草，是會散發出獨特香味的植物，通常也有調味、製作香料或萃取精油等功用，其中很多也具備藥用價值。雖然一般所謂的香草主要是指取自綠色植物的葉的部份，但包括花、果實、種子、樹皮、根等，植物的各個部位都有可能入藥。香草是世界各國傳統醫學的重要成分，提供大部分可用於治療疾病的藥材。但由於人口增長與都市擴張，供植物生長的自然環境遭到破壞，加上化學制藥興起，香草植物的運用在現代已逐漸式微。
