在吃臘腸的時候不需要將臘腸的外皮撕掉，臘腸的外皮叫做腸衣一般有豬腸衣和羊腸衣，一般在製作完成後，腸衣也可以直接食用的，並且帶腸衣食用能使臘腸的口感更好。臘腸俗稱香腸，爲中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。臘腸是以肉類爲原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經發酵、成熟乾製成的肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
