飯店用的燃料油是柴油。雖然飯店使用柴油當做燃料，但柴油最重要用途是用於車輛、船舶的柴油發動機。與汽油相比，柴油能量密度高，燃油消耗率低，而且柴油具有低能耗的特點。柴油分爲輕柴油（沸點範圍約180-370℃）和重柴油（沸點範圍約350-410℃）兩大類。柴油使用性能中最重要的是着火性和流動性，其技術指標分別爲十六烷值和凝點，我國柴油現行規格中要求含硫量控制在0.5%-1.5%。
