1、刀刃逆向（從魚身向魚頭方向）從魚頸部位向斜下用力切去魚頭（使魚最大限度保留魚肉）；2、手托住魚肚子，右手用刀在去掉魚頭後的切面，從魚頭方向向魚尾方向，使刀面貼魚骨並與魚骨平行，慢慢片下魚肉；3、再用同樣的方法片下另一面魚肉，中間的魚骨就出來了；4、再用平刀片去魚肉上的所有魚刺（魚買的小了，就剔不出肉）；5、下刀將魚肉切成食指長（約2寸），別把魚肉切斷，刀切至魚皮後，不切斷，改平坡刀，沿魚皮片開，取下魚皮。
