因爲碎瓷片中衆多微孔內的氣體受熱膨脹溢出，在臨界沸騰的液體中，形成許許多多的氣化中心，使氣體均勻沸騰，可以防止暴沸。而暴沸是由於氣體過度飽和的液體，在短時間內，只形成少數氣化中心，大量氣體同時溢出形成的。液體中的氣泡在沸騰過程中起着汽化核的作用，當液體中缺少氣泡時，即使溫度達到並超過了沸點，也不會沸騰，形成了過熱液體。過熱液體是不穩定的，如果過熱液體的外部環境溫度突然急劇下降或侵入氣泡，則會形成劇烈的沸騰，並伴有爆裂聲，這種現象叫暴沸。暴沸的結果是使液體的溫度回到沸點．暴沸有時是危險的。在液體中加入碎瓷片的原理與加入雜質相同，主要是通過孔隙凝聚水蒸汽，使成爲氣泡浮出，防止形成過熱液體，防止爆沸。
