1、紅外線消毒的原理。紅外線消毒的原理是利用高溫對消毒櫃中的餐具進行消毒滅菌。紅外線消毒的方式是最爲傳統的殺菌方式。這種消毒方式使用紅外線的加熱作用，照射餐具或內壁，提升消毒櫃中的溫度，利用120℃以上的高溫直接讓細菌細胞內的蛋白質發生變質，進而導致細菌死亡，達到滅菌消毒的作用。
2、紅外線消毒的特點：這種消毒方式具有速度快、穿透力強的特點，日常生活中常用的餐具、茶具都可進行高溫消毒。物體能充分吸收熱能，加熱效率高，能在短時間內達到消費殺菌所需的120攝氏度高溫。遠紅外線高溫消毒，符合國家二星級最高標準。
