名稱:乳化作用
外文名:Emulsifying effect
類型:化學反應
含義:表面活性劑作用下油分散於水中
概念
1、乳化作用是指乳化劑是使不相容的油，水兩相乳化形成相對穩定的乳狀液的過程。
2、形成乳狀液所用的乳化劑絕大多數是表面活性劑，能在油和水界面形成薄膜從而降低其表面張力。
3、由於表面活性劑的存在使得非極性憎水油滴變成了帶電荷的膠粒，增大了表面積和表面能。
4、由於極性和表面能的作用，帶電荷的油滴吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層，阻止油滴間的相互碰撞，使油滴能較長時間穩定存在於水中。
