胡蘿蔔韌皮部分佈在外圍一圈。
科學工作者把胡蘿蔔的韌皮部細胞分離出來，將單個細胞放入配製的培養基上培養，獲得完整的植株，屬於無性生殖，遺傳物質沒有發生變化，而胡蘿蔔的韌皮部細胞包含着該物種的全部遺傳信息。
胡蘿蔔全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形；葉柄長3到12釐米；莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10到55釐米，有糙硬毛；總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂；傘輻多數，結果時外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5到7，線形；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長，長3到10毫米。果實圓卵形，長3到4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛。花期5到7月。
