大氣降水滲漏地下順岩層傾斜方向流，遇侵入岩體阻擋，承壓水出露地表，山形成泉水。山泉水，山上泉眼產生的天然水，是我國民間特別認知的一種飲用水。普遍認爲山泉水是飲用水中的極品。山泉水是我國民間特別認知的一種飲用水，陸羽在其著作《茶經》中指出，山水上，河水中，井水下，認爲用來泡茶的水，以自山中流出的山泉水最佳。
