酵素的別稱：酶，是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA。酶的催化作用有賴於酶分子的一級結構及空間結構的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導致酶活性喪失。酶屬生物大分子，分子質量至少在1萬以上，大的可達百萬。酶是一類極爲重要的生物催化劑（biocatalyst）。由於酶的作用，生物體內的化學反應在極爲溫和的條件下也能高效和特異地進行。
