導致南瓜邊苦的具體原因：
1、變質導致：由於南瓜存放時間過久，進而導致細菌等微生物入侵南瓜，在南瓜中大量的繁殖，這些微生物會以南瓜的營養作爲養分大量的繁殖，而且由於細菌的代謝作用，會產生大量的代謝產物，這些代謝產物就可能是苦味的，而且大部分都是有毒的。
2、自我保護：南瓜有知我保護意識，當南瓜在生長的過程中被人移動過，南瓜爲了保護自身，就會在生長的過程中產生大量的苦味素，因此在吃南瓜的時候會感覺都苦味。
3、污染導致：如果南瓜的生長環境受到某些化學物質的污染，也可能會導致南瓜出現異常味道，苦味就是非常常見的一種，而且受到化學污染的南瓜可能還會有異常的氣味。
