米線依據其產品的乾溼程度不同分爲幹米粉和溼米粉，其中包括溼榨米粉、溼切米粉、幹榨米粉、幹切米粉。 依據其產品在食用前的處理方式不同分爲普通米線、精製幹米線、方便米線、保鮮溼米線。米線是用米制成，長條狀，截面爲圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。米線是漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。
