水蜈蚣可以吃。盛產於南方的水蜈蚣，又名水夾子，是龍蝨的幼蟲，一般的食用方法是黃燜，而且水蜈蚣吃起來麻辣鮮香。而且水蜈蚣營養豐富，現已成爲了餐座上的一道美食。每年的五六月間，是水蜈蚣產卵繁殖後代的季節。貌惡、性兇而又貪嘴，慣用頭部的一對大鉗來夾食魚苗或其它小動物。當夾住食物後，便從食道中吐出毒液，使之麻痹。然後陸續吐出消化液逐漸將它消化，再吸入體內。
