微波爐的加熱原理與物質結構關係緊密。微波是一種高頻率的電磁波。微波爐利用其內部的磁控管將電能轉化成微波，以2450兆赫茲的頻率振盪頻率穿透食物，食物內的極性分子，比如水，蛋白質，脂肪，糖類，即被吸引以2450兆赫茲的頻率做振盪，分子之間互相碰撞產生大量的摩擦熱量，微波爐就是利用這種分子本身產生的摩擦熱量快速加熱食物，因此加熱時間很短。
