黑豆苦的原因：清·汪紱輯於1758年的《醫林纂要》，記載藥用黑豆的味道是“甘鹹苦，寒。”藥用黑豆的味道甜中有苦。黑豆發苦要看是何等程度的苦味了。一般的黑豆是略帶苦味，因爲黑豆本身就含有苦味素，這是一種生物鹼，有一定的藥用價值。特別發苦的黑豆可能是已經產生黴變了的黑豆。這種黑豆有癟粒，黴粒，吃到嘴裏就會覺得很苦。變質的黑豆一般會有一股異味，顏色也發暗。現在工業用的黑豆是沒有啥特殊味道的。
