奶油分五種：
全脂奶油：全脂鮮奶含有百分之四的脂肪，將全脂奶靜置，奶中脂肪微粒浮聚在牛奶上層，略帶淺黃色的奶爲奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油在牛奶上結層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，使奶油分離出。黃油奶油：從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌得到黃油，黃油有一定水分，不含乳糖，蛋白質含量少。人造奶油：日常生活中的乳製品，除牛奶和奶酪之外，常見奶油和黃油。生奶油：奶油與空氣作用，將奶油提煉爲脂肪含量百分之三十左右的奶油，此時液態奶酪會變成固態。現代工業使用一氧化二氮製作生奶油。酸奶油：通過細菌作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在百分之零點五左右。
