乙酸乙酯是無色透明油狀液體，低毒性，有香味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應。能與氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶於水。能溶解某些金屬鹽類，如：氯化鋰、氯化鈷、氯化鋅、氯化鐵等。相對密度0.902。熔點零下83攝氏度。沸點77攝氏度。折光率1、3719。閃點7、2攝氏度。易燃。蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。
